料理教室＜ばら寿司＞

＜ 材 料 ＞
　　金糸玉子　　　　　しいたけ　　　　焼き穴子
　　干瓢　　　　　　　紅生姜　　　　　きくらげ
　　ちりめんじゃこ　　蓮根　　　　　　海老そぼろ
　　切り海苔　　　　　寿司飯　　　 　（寿司酢）

＜ 作 り 方 ＞
　�@ 寿司飯は常の通り炊き、寿司酢を合わして冷す。
　�A しいたけ・干瓢は、常の通り美味しく焚く。
　�B 穴子も串を打ち、辛いめのタレで焼き上げる。
　�C 蓮根は皮を剥いて薄く切り、浅い目に火を通す。
　　 甘酢に鷹の爪を少量入れて蓮根を漬け込む。
　�D ちりめんじゃこも甘酢に20分程漬け込み酢を切る。
　�E きくらげは湯通しして戻し、線切りにする。
　　 吸物出しで焚き薄味を付ける。
　�F 玉子を割り、塩で薄味を付け薄焼き玉子にして
　　 細い線切りにする。
　�G しいたけは線切りに、干瓢は細かく切り分けておく。
　�H 寿司飯の中に、ちりめんじゃこ・干瓢・酢蓮根・
　　 きくらげ等をバランスよく混ぜ合わせて味を整える。
　�I 大皿にに盛り付け切り海苔を散らし、金糸玉子を
　　 のせしいたけ・穴子・紅生姜・海老そぼろ等をのせ
　　 仕上げる。